杉野屋与作のたたき3種がおいしい秘密
2023.09.09
杉野屋与作のたたきは3種類
・天然ぶりのたたき
・能登ふぐのたたき
・ふくいサーモンたたき
今回は杉野屋与作のたたきの美味しさの秘密をお伝えします！
美味しさの秘密は2つあります！！
その1〈素材へのこだわり〉
・「ぶり」は北陸産にこだわりその時期に合わせた厳選したぶりを使用
・「ふぐ」は石川県能登で水揚げされた天然の能登ふぐを使用
・「サーモン」は上質な脂乗りが美味しいと言われているブランドサーモン「ふくいサーモン」を使用
こだわりがあり貴重な素材を使用しているため、3種類がそろうことは珍しいです。
その2〈製造方法のこだわり〉
杉野屋与作では、3種類のたたきをひとつひとつ職人が丁寧に作っています。
その為一日に作れる数は45個と限られています💦
～製造過程～
①まずは秘伝の調味液でそれぞれに下味をつけます。
②強力なバナーで丁寧に表面を炙ります。
炙ることで余計臭みがとれ、旨味が凝縮されます。
その際に下の鉄板を冷やしながら炙ります。
鉄板を冷やすことで温度と鮮度を保ちます。
③炙り終わるとすぐに氷水で冷やし余計な水分を除きます。
④水分を切ると、急速凍結できる最新の機械で凍結し出荷します。
急速凍結では細胞を壊さずに凍結するため、旨味を閉じ込め鮮度を保ったままお届けすることができます。
一見簡単に見える製造方法ですが、炙り加減や素材の管理などが難しく
杉野屋与作でもこの炙りの工程をできる職人はたったの2名のみです。
繊細で難しい技術になります！
以上の2つ＜素材へのこだわり><製造方法のこだわり＞が
杉野屋与作の美味しさ秘密です。
たたき3種の商品詳細ページはこちらから
次回は、鰤のたたき！美味しい部位の見分け方！？についてです。
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お楽しみに～♪
