『能登伝統の発酵食味比べ』

江戸時代、加賀藩主が、参勤交替のおりに将軍に献上された名産品と言われ、いかの甘味といか墨の深いコクが味わえる黒づくり。

富山湾の宝石ほたるいかを生のまま醤油につけた粋づくり。

能登の里山里海が育んだ大粒の牡蠣を、焼き昆布につつみ、ふっくらと蒸しあげ、素材本来の風味を活かす「米油」で漬け込んだ牡蠣の米油漬け。

それぞれの美味しさを味わっていただける一品です。

【いか塩辛黒作り】
『イカ墨のコクと旨味』
石川県産真いか使用
漁獲直後の鮮度の保たれた船凍イカを、イカスミといかわた(肝)和え熟成させました。
イカ墨のコクと旨味が味わえます。

【ほたるいか粋づくり(醤油味)】
『富山湾の宝石』
日本海産ほたるいか使用
ほたるいかを本醸造醤油でつけこみ姿作りにしました。
腹わたの苦みと甘みが味わえます。

【牡蠣の米油漬け】
『能登の里山の濃厚な味わい』
能登産の牡蠣を使用
素材本来の風味を活かす「米油」で漬け込みました。
ふっくらした、能登らしい、やさしい旨みのある味わいです。