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トップページ > 商品一覧 > かまぼこ > 与作揚げ＜８個＞子持ちいか＜2本＞

与作揚げ＜８個＞子持ちいか＜2本＞

商品番号　10124ｾYKR

杉野屋与作の人気商品の詰合せ

イカのプリプリと数の子のプチプチした食感がたまらない「子持ちいか数の子・明太」と、ふんわりとなめらかな口当たりに仕上げた「与作揚げ」の詰合せです

内容量	与作揚げ80g×８個、子持ちいか数の子×１本、明太入子持ちいか×１本
賞味期限	冷蔵10日
保存方法	冷蔵(1℃～10℃)
アレルギー特定原材料	小麦・卵・乳
原材料	【与作揚げ】魚肉、砂糖、植物油（大豆を含む）、食塩、卵白（卵を含む）、みりん、魚介エキス、でん粉（小麦を含む）、風味調味料／調味料（アミノ酸等）、加工でん粉【子持ちいか数の子】いか、味付数の子(数の子、果糖ぶどう糖液糖、発酵調味液、その他)、魚肉、砂糖、植物油、植物たん白、みりん、食塩、卵白、魚肉エキス、カゼインNa、加工でん粉、調味料(アミノ酸等)、酒精、カラメル色素、pH調整剤、香料、甘味料(ステビア、カンゾウ)、(原材料の一部に小麦、卵、乳成分、さば、大豆を含む) 【明太入り子持ちいか】いか、辛子明太子、数の子、魚肉、砂糖、大豆たん白、発酵調味液、食塩、卵白、大豆油、魚肉エキス、調味料(アミノ酸等)、甘味料（ソルビトール）、加工でん粉、pH調整剤、トレハロース、グリシン、酸化防止剤(V.C)、キシロース、着色料(紅麹、赤102、黄5、赤3)、増粘多糖類、酒精、発色剤(亜硝酸Na)、香辛料抽出物、(原材料の一部に乳成分、豚肉を含む)

6,880円(税込)

[ 送料込 ]

商品紹介

『海の幸をまごころ込めて能登よりお届けいたします』

最高級の白身魚のすり身を使い、熟練した職人が贈り物にもお使いいただけるよう一品一品手づくりし、包装・箱詰めいたしました。
上品に仕上げた能登の海の幸をお楽しみください。
<姉妹品>チーズ入りの蒸し焼きかまぼこ『焼チーズ』

厳選したタラとのど黒のすり身で、ふんわりとなめらかな口当たりに仕上げた『与作揚げ』。
上品な旨味の揚げかまぼこです。

魚を商って三百年の杉野屋与作が自信を持ってお届けする揚げかまぼこ。
さらに磨きをかけ、おいしくなりました。

揚げかまぼこ与作揚げ
シンプルな食べ物だからこそ際立つ
素材の良さと作り手の想い

三百年以上の歴史と能登の昔ながらの味を受け継ぐ杉野屋与作。
その代表作ともいえる『与作揚げ』は、素材にこだわり、美味しさと
安心を追求した上品な旨味の揚げかまぼこです。

与作揚げの動画はこちら

開発秘話

インタビュー

直売店で与作揚げを何気なく試食されたお客様が驚いた様子で買い物かごに入れていただく姿は、つくり手としてどんな苦労も飛んでいく瞬間です。

株式会社能登半島与作揚げ開発責任者
北原さん

北原:高級蒲鉾といえばしっかりとした硬さのある「おせち蒲鉾」が有名ですが、「年間通じてお客様に美味しい揚げかまぼこを食べて頂きたい」「もっとしなやかで喉ごしの良い揚げかまぼこを作りたい」という想いが開発を始めたきっかけです。
すり身の選定から最適な素材を見つけだす作業は、ずいぶん時間を要しました。
今から380年程前の寛永17年(1640年)から続く屋号を背負ったブランドである以上、誇りと自信がなければ出せない。何度も試作を重ねた末、タラのすり身を厳選しのど黒の身を加えることで納得のいく滑らかな喉ごしの良さに仕上がりました。

───令和元年度石川県優良観光土産品コンクールにて「石川県知事賞」受賞
───関連記事:杉野屋与作について

こだわり①

【保存料未使用】余計なものは極力除き、とことんシンプルにこだわりました

北原:以前は蒲鉾に使われることの多いソルビン酸(合成保存料)を使用しお土産用として保存性が考慮されていたものでした。しかし、常に本物の味を追い求める社長を納得させるためには、上質なすり身の素材の良さを邪魔しないように副原料を出来るだけ減らす必要がありました。
健康を重視される方も年々増えている時代だからこそ、安心・安全を担保しながらも改良を続けてきました。

こだわり②

【伝統の技・煉り製品製造技術】
魚を商って三百年。安心できる美味しさへの取り組みは昔も今も変わりません

北原:すり身は原料になる魚によって食味や加熱した際の弾力などさまざまですが、与作揚げには上質なタラのすり身とのど黒の身を使い、塩を加えて擂潰機ですります。季節や温度、湿度に加えタイミングと量は魚肉の状態を確かめて決め、すり終わる頃には滑らかで光沢のあるすり身になります。もうひとつのこだわりは、直接揚げるのではなく「2段加熱」している点です。一度蒸してから揚げるため手間はかかりますが、より良い品質を求めています。

こだわり③

【魚の旨味と食感】キメ細やかで滑らかな舌触り。噛むほどにしみ出る魚肉本来の味

北原：素材だけでなく味や食感、細部にまでこだわる中、甘さに関しては結構迷いました。たどり着いたのは九州のさつま揚げのような強めの甘さ。砂糖だけでなく本みりんを使い柔らかい甘さにしています。また練り物の弾力は煮魚やお刺身にはない特有の魅力です。温度を一度高めるだけで弾力に違いがでるなど１つ１つの製造過程を見直しました。キメ細やかで滑らかな口当たりと素材の旨味を楽しんでいただきたいです。

こだわり④

【地域に根付いた取り組み】能登の魚を広めたい。地域一体のものづくりへ

輪島港や七尾港で水揚げされる地魚を使い、地域に根付いた新しいものを生み出す試みが始まっています。大量生産である程度の規模になってしまうと、こだわり切れない部分が出てきます。能登にはまだまだ魚をはじめ魅力的な食材が眠っています。だからこそ伝統を守りつつ個性を出せる蒲鉾に挑戦していきたいと思っています。

与作揚げの美味しいお召し上がり方

＊まずは何もつけずに、そのままが一番おいしいです。
みずみずしさとしなやかな食感をお楽しみいただけます。

＊軽くあたためると、揚げたての風味が味わえます。
1.オーブントースターで焼く
2.フライパンで焼く(油不要)、または網で焼く
3.電子レンジで温める (500Wで1分半)

※1．2とも、すこし焦げ目がつく程度
※お好みに合わせてワサビ、おろししょうが、大根おろし、七味などの薬味と一緒にお召し上がりください。旨みを堪能していただけます

アレンジメニュー

東京恵比寿の日本料理店「賛否両論」笠原シェフ考案
与作揚げの炊き込みご飯（写真上）

※与作揚げには保存料など使用しておりませんので必ず冷蔵庫の中で保存してください

与作揚げ姉妹品：焼きかまぼこチーズ入り

ぷりぷりとした上質な魚のすり身にチーズを贅沢に合わせた焼きかまぼこ。
少し熱を加えれば、チーズがトロリとして、さらにおいしく召し上がっていただけます。10mm程度の幅でカットし食感を楽しめるサイズがおすすめ。
ワインやビールに合うおつまみとして、また、お子様のおやつとしても購入される方が多い人気商品です。

※チーズは蒲鉾と相性の良いチェダーベースのプロセスチーズを使用しております。

焼きかまぼこチーズ入り