かぶら寿しの動画はこちら

麴の力によって熟成されるかぶら寿しは、「鰤」「かぶ」「米」のバランスが味の決め手。
麹菌が米を溶かすことによる上品な甘味とブリの濃厚な旨み。これらの味をかぶに溶け込ませることで、三位一体ともいえる、味わい深いかぶら寿しが出来上がります。主に北陸地方で、かぶら寿し用として栽培されている「百万石青首蕪」は、甘みが強く、柔らかい肉質が特徴です。大きな天然ブリの切り身は食べ応えがあり、くせがなく食べやすいと評判。原料の多くが秋〜冬に収穫されるものであり、北陸の寒さがかぶら寿しの美味しさを引き出します。

実が引き締まり甘みを増した
「百万石青首蕪」

脂の乗った石川県産天然鰤を厳選

北陸の質の高い水で育った米

最近では、日本の食文化に欠かすことのできない糀の持つ力が見直されてきました。
お米を溶かし甘味とほのかな酸味を醸し出す発酵時に生み出される酵素が、ブリのタンパク質と脂質を分解し旨みを造り出します。製造から出荷までおよそ2週間、素材の厳選から考えると、数ヶ月にもわたる作業となり、まさにスローフード。適度な歯応えと、風味を決定付ける菌の絶妙なバランスにこだわり、経験と勘を駆使し手づくりします。一つ一つゆっくりと発酵させたブリの塩気と麹の甘さが相まって、北陸の冬ならではの楽しみです。

【予約受付開始】

今年もご予約販売始めました。
冬限定品・数量限定 お正月のひと皿に

ご予約はこちら▼
https://suginoyayosaku.jp/fs/sugiyo/10058

• ・製造・販売期間：11月中旬〜翌年1月末頃まで
• ・１つ１つ手づくりのためお届け希望日指定できません
• ・蕪の生育状況などから販売期間は前後する場合もあります
• ・「冷凍」は一切せず、作りたてそのままをお届けしています

ご自宅用はもちろん、さまざまなシーンでのご贈答用などにもご利用いただけます。添加物不使用、安心安全な杉野屋与作の「かぶら寿し」をお楽しみください。